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西式烹调
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? ? 西式烹调专业主要培养学生能具备运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力;具有烹饪原料设计和制作艺术造型的能力;具有能熟练制作法餐、意餐、德餐的能力;具有创新菜肴研发及制作能力。
? ? 西式烹调专业岗位核心课程主要包括《西餐烹调技术一体化》、《西餐美学与装饰》、《烹饪原料学》、《烹饪营养与卫生学》、《餐饮业成本核算》、《餐饮企业管理》、《烹饪原料加工技术一体化》、《西点技术》等科目。
? ? 西式烹调专业岗位师资配备为专职教师2名,全部为“双师型”教师及本科学历,专业技术职称均为技师和讲师资格,并聘请企业兼职教师西餐高级技师4人担任实习指导教师。
? ? 西式烹调专业校内实训基地面积600平方米,配有西式多媒体教学中心一处;西式烹调实训中心一处;模拟西餐厅一处,共计100个工位,单项技能实训可同时满足50人同时操作。基地所配备的实训设备为国内外一流产品,如多媒体影像设备、落地式双缸炸炉连柜、平扒炉、坑扒炉、可升降壁挂焗炉、火山石烧烤炉连柜座、万能蒸烤箱等都是进口设备,都具有先进、安全、节能、环保等特点。
? ? 本专业主要教学模式采用“一体双翼、能力本位、项目引领”的教学模式,即突出能力目标,以岗位工作过程为主线,以理实一体化的项目教学为载体,体现了学校即工厂、课堂即车间、教师即师傅、工作即学习、学训合一、作品即产品的工作过程与学习过程的一体化。

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